本格焼酎ができるまで

回転式のドラムで米を洗い浸漬して蒸します。そこへ白麹、黒麹などの種麹をまぶします。

「三角棚」と呼ばれる製麹装置で、米に麹菌の菌糸がまんべんなくつくように「切り返し」という作業をして、最適な水分と温度に保ちながら麹菌を培養します。

タンクに製麹して出来上がった米麹、水、焼酎酵母を合わせて「1次もろみ」を作ります。櫂棒（かいぼう）を使ってかきまぜ、もろみの温度を平均化し、発酵を促します（櫂入れ）。

掘りたてのさつまいもを洗い、一個一個丁寧に両端と傷んだ部分を包丁で切り落とします。下処理を済ませたさつまいもは蒸し器で蒸し、送風機などで冷ましてから粉砕機で細かく砕きます。

「1次もろみ」に、粉砕したさつまいもと水を混ぜて「2次仕込み」を行い、発酵を進めていきます。

「2次仕込み」で出来上がったもろみを、単式常圧蒸留機で蒸留します。蒸気を吹き込み蒸発した気体を冷却すると、液体（本格焼酎）になります。

蒸留後の焼酎にはフーゼル油という油分が多く含まれていますので、濾過して適度に油を取り除き、ホーロータンクにて貯蔵熟成させていきます。